Trinnxat con "pan tumaca"

Viendo esta semana cocinar a Arguiñano, he descubierto una variante de una comida que hacía mi madre. En mi casa era berza y patata sofrita con ajitos. Nada especial,  entonces. Pero sí recuerdo que con el con el caldo de cocer la col (berza) hacía también una sopa que solía ser de pan que a mí me encantaba. 

Con lo cual os recomiendo la sopa y recupero la receta, pero con un aire mucho más de diseño (tortitas), y con un toque, el del jamón que lo hará más apetecible. Otra forma de comer verdura.

trinnxat con "pan tumaca"

Trinxat es un plato típico de la cocina catalana, concretamente de Cerdanya, Alt Urgell y también de Andorra. Se elabora cociendo patata y col, para posteriormente triturarlo y mezclarlo. Habitualmente se añade tocino o ajo frito a la mezcla y se fríe todo en una sartén hasta que esté hecho. 

Este plato se suele servir en invierno y es tradicional de la cocina catalana de montaña, incluso cuenta con una fiesta anual del Trinxat que se celebra en Puigcerdá.

Más info: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/ensaladas-verduras/201402/trinxat-tomaquet-tumaca-ensalada-23723.html#ixzz2uMeT29oi

Conejo en salsa de zanahorias

Cuando mi agenda me lo permite, para mí es un deleite ver cocinar a Arguiñano, siempre son fáciles de hacer y da consejos útiles y los puntos clave de cada receta. 

Hoy me he atrevido con Conejo en salsa de zanahorias, yo no les he puesto chalotas y las he servido con patatas pequeñas cocidas. Aquí os mano una foto, la receta y el enlace por si queréis ver el vídeo en la web de Arguiñano.

Ingredientes (4 personas):

• 4 muslos de conejo
• 250 gr. de zanahoria
• 250 ml. de leche evaporada
• 2 puerros (la parte blanca)
• 4 dientes de ajo
• 16 chalotas
• harina
• agua
• aceite de oliva virgen extra
• sal
• pimienta
• 1 pizca de comino
• 1 pizca de jengibre en polvo
• 1 clavo
• perejil
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Elaboración

Pela y pica los ajos, las zanahorias y los puerros. Rehógalos en una cazuela con un chorrito de aceite. Sazona.

Salpimienta los muslos de conejo. Pásalos por un poco de harina (retira el exceso) y dóralos en una cazuela con un chorrito de aceite. Escúrrelos un poco en papel absorbente.

Añade a la cazuela de las verduras los muslos, la leche, las especias y agua (250 ml.) Sazona, tapa y cocina a fuego suave durante 30 minutos (a los 15 minutos dales la vuelta). Retira los muslos y pasa la salsa por el pasapurés. Colócala en una cazuela e introduce de nuevo los muslos. Mantén la cazuela caliente.

Pela las chalotas y cocínalas a fuego suave durante 30 minutos hasta que queden bien confitadas. 

Sirve el conejo, salsea y espolvorea con perejil picado. Acompaña el plato con las chalotas confitadas.

Más info: http://www.hogarutil.com/cocina/recetas/carnes/201401/conejo-salsa-zanahoria-chalotas-confitadas-23213.html#ixzz2r3Y6SKti

Coca de Llanda

En mi casa no se estilaba hacer coca de llanda, sí rolletes y brazo gitano, pero, si recuerdo de comerla porque se vendía en la panadería de "la Aragonesa" y se llamaba torta valenciana. Hoy en día la hago de vez en cuando y siempre busco la receta o le pregunto a alguna experta culinaria que las hace frecuentemente. Así es que hoy he decidido hacer una que viene directamente de una valenciana, nacida en Alcoy, un estupendo pueblo en el que tuve el privilegio de trabajar y disfrutar de sus paisajes y del estupendo aire de su sierra.
Así es que hoy en homenaje a esa tierra haré esta coca de llanda que nos propone Cristina. Me ha gustado x el detalle de que monta las claras y creo que va a quedar muy bien. Ya os cuento.
Coca de llanda de Alcoy, deferencia de Cristina

Recetas con miel

Incluyo un enlace de la empresa Sierraflor con recetas usando miel.
Recetas con miel.Sierraflor

Flan de huevo

Ingredientes:
6 o 8 huevos
1 cucharada sopera de azúcar por huevo
3 o 4 cucharadas de azúcar para hacer el caramelo o en su defecto, caramelo líquido ya preparado
3/4 l. de leche

Preparación:

• Batir los huevos, añadir la leche, el azúcar y remover bien.
• Tostar azúcar en un recipiente metálico (flanera) o echar caramelo líquido ya preparado
• Añadir el preparado anterior sobre el azúcar tostado (o caramelo líquido)
• Ponerlo al horno una media hora.
• Transcurrido este tiempo pinchar con un tenedor, si se pega algo al tenedor aún le queda un poco y si no ya está listo.
• Dejar enfriar, pasar el filo del cuchillo por entre el flan y la flanera para que desmolde mejor y volcar sobre un plato.

Sírvelo con nata si eres muy goloso.

Variante: Pudding

Preparación como el anterior, pero añadir a la mezcla unos 150 gr. de almendra molida mezclada de antemano con unas 12 galletas maría perfectamente picadas (colocar sobre una servilleta las galletas troceadas y pasarles un rodillo o en su defecto una botella hasta que las galletas estén perfectamente molidas)

El flan puede hacerse directamente en el horno o al baño maría.
Reseña:

Este postre ha sido muy típico en mi familia. Los primeros flanes que yo comí los hacía mi madre en unos tazones de porcelana y al horno de una estufa de leña. Imaginad, qué buenos. Mi hermana los hacía también con mucha frecuencia. La variante del flan de huevo la introdujo mi tia Juana, a la que le salían unos puddings buenísimos y de su preparación recuerdo, el picado fino de las galletas y el ir al Mercado Central a por la almendra molida. Un postre de lujo, sin duda, para mi, entonces, joven paladar y sigue siéndolo también ahora. Probad a hacerlo.

Patatas rebozadas

Ingredientes:
3 o 4 patatas
Harina
Aceite
Ajo y perejil
1/2 cebolla
1 hoja de laurel
Pimentón
1/2 vaso de vino blanco
Preparación:

• Lavar las patatas, cortar las patatas en rodajas gruesas y echarles sal.
• Rebozar en harina y huevo, freirlas (no mucho) en aceite muy caliente. Según se van friendo se echan a una cazuela.
• Machacar ajo, perejil, añadir una cucharadita de pimentón dulce
• Cortar la cebolla en trozos pequeños
• Añadir a las patatas agua sin cubrirlas del todo, la cebolla, el laurel y el vino blanco.
• Dejarlas cocer 20 minutos... "Bon apetit!!"

Esta receta era de mi hermana, le salían buenísimas. Creo que esta receta tienen su origen en Salamanca, o al menos allí lo aprendió ella, y allí tienen un nombre que no sé cual es,, pero sí es cierto que por Valladolid se les llama "patatas a la importancia"

Codornices escabechadas

Ingredientes:
4 o 6 codornices limpias y enteras
1 vaso de aceite
1/2 vaso de vinagre
Pimienta en grano
Laurel
1 cabeza de ajos

Preparación:

• Sazonar las codornices y colocarlas en una cazuela grande, donde pueden coger todas sin estar unas encimas de otras.
• Cubrirlas con el aceite y el vinagre. Añadir algo más de aceite-vinagre si no están bien cubiertas.
• Añadir la hoja de laurel y la cabeza de ajos entera, sin pelar, pimienta en grano a discrección
• Dejar cocer más o menos 1/2 hora hasta que se vean tiernitas.

Se pueden comer en ese momento o guardar frías en la nevera con el escabeche (aguantan más o menos una semana, se puede ir sacando por raciones e ir calentando y comiendo de forma individual). Están buenísimas.

Esta receta era una de las preferidas de mi madre y después también lo fue de mi hermana.