Flan de huevo

Ingredientes:
6 o 8 huevos
1 cucharada sopera de azúcar por huevo
3 o 4 cucharadas de azúcar para hacer el caramelo o en su defecto, caramelo líquido ya preparado
3/4 l. de leche

Preparación:

• Batir los huevos, añadir la leche, el azúcar y remover bien.
• Tostar azúcar en un recipiente metálico (flanera) o echar caramelo líquido ya preparado
• Añadir el preparado anterior sobre el azúcar tostado (o caramelo líquido)
• Ponerlo al horno una media hora.
• Transcurrido este tiempo pinchar con un tenedor, si se pega algo al tenedor aún le queda un poco y si no ya está listo.
• Dejar enfriar, pasar el filo del cuchillo por entre el flan y la flanera para que desmolde mejor y volcar sobre un plato.

Sírvelo con nata si eres muy goloso.

Variante: Pudding

Preparación como el anterior, pero añadir a la mezcla unos 150 gr. de almendra molida mezclada de antemano con unas 12 galletas maría perfectamente picadas (colocar sobre una servilleta las galletas troceadas y pasarles un rodillo o en su defecto una botella hasta que las galletas estén perfectamente molidas)

El flan puede hacerse directamente en el horno o al baño maría.
Reseña:

Este postre ha sido muy típico en mi familia. Los primeros flanes que yo comí los hacía mi madre en unos tazones de porcelana y al horno de una estufa de leña. Imaginad, qué buenos. Mi hermana los hacía también con mucha frecuencia. La variante del flan de huevo la introdujo mi tia Juana, a la que le salían unos puddings buenísimos y de su preparación recuerdo, el picado fino de las galletas y el ir al Mercado Central a por la almendra molida. Un postre de lujo, sin duda, para mi, entonces, joven paladar y sigue siéndolo también ahora. Probad a hacerlo.

Patatas rebozadas

Ingredientes:
3 o 4 patatas
Harina
Aceite
Ajo y perejil
1/2 cebolla
1 hoja de laurel
Pimentón
1/2 vaso de vino blanco
Preparación:

• Lavar las patatas, cortar las patatas en rodajas gruesas y echarles sal.
• Rebozar en harina y huevo, freirlas (no mucho) en aceite muy caliente. Según se van friendo se echan a una cazuela.
• Machacar ajo, perejil, añadir una cucharadita de pimentón dulce
• Cortar la cebolla en trozos pequeños
• Añadir a las patatas agua sin cubrirlas del todo, la cebolla, el laurel y el vino blanco.
• Dejarlas cocer 20 minutos... "Bon apetit!!"

Esta receta era de mi hermana, le salían buenísimas. Creo que esta receta tienen su origen en Salamanca, o al menos allí lo aprendió ella, y allí tienen un nombre que no sé cual es,, pero sí es cierto que por Valladolid se les llama "patatas a la importancia"

Codornices escabechadas

Ingredientes:
4 o 6 codornices limpias y enteras
1 vaso de aceite
1/2 vaso de vinagre
Pimienta en grano
Laurel
1 cabeza de ajos

Preparación:

• Sazonar las codornices y colocarlas en una cazuela grande, donde pueden coger todas sin estar unas encimas de otras.
• Cubrirlas con el aceite y el vinagre. Añadir algo más de aceite-vinagre si no están bien cubiertas.
• Añadir la hoja de laurel y la cabeza de ajos entera, sin pelar, pimienta en grano a discrección
• Dejar cocer más o menos 1/2 hora hasta que se vean tiernitas.

Se pueden comer en ese momento o guardar frías en la nevera con el escabeche (aguantan más o menos una semana, se puede ir sacando por raciones e ir calentando y comiendo de forma individual). Están buenísimas.

Esta receta era una de las preferidas de mi madre y después también lo fue de mi hermana.

Hígado de ternera a la naranja

Preparación: 5 minutos
Cocción; 15 minutos
Ingredientes para 4 personas
4 lonchas de hígado de ternera
20 gr. de mantequilla
1/2 vaso de mostaza (opcional, yo nunca le he echado)
80 gr. de harina
1 vaso de caldo
2 naranjas
guindas
sal y pimienta

Preparación;

• Sazonar con sal y pimienta las lonchas de hígado, untarlas por cada lado con mostaza y pasarlas por harina.
• Derretir la mantequilla en una sartén y una vez caliente cocer las lonchas de hígado durante 4 minutos por cada lado.
• Apartar y reservar calientes.
• Poner el caldo y el zumo de haber exprimido las naranjas en la sartén que se ha frito el hígado. Dejar cocer hasta que se reduzca un poco y cubrir el hígado con esta salsa.
• Decorar el plato con naranjas cortadas en lonchas redondas y alguna guinda

Cazuela de pescado con ajos

Tiempo de preparación: 10 min.
Tiempo de cocción: 45 min.
Ingredientes para 4 personas:
500 gr. de pescado blanco
2 manojos de ajos tiernos
1 vaso de leche
50 gr. de queso Gruyère rallado
aceite, harina y sal.

Preparación:

• Sazonar el pescado con sal, enharinarlo y freirlo en aceite caliente
• Retirarlo y ponerlo en una cazuela de barro
• En la misma grasa rehogar los ajos tiernos cortados a rodajas, escurrirlos y ponerlos sobre el pescado.
• Verter leche fría y dejar cocer, a fuego muy suave, durante 10 minutos
• Cubrirlo con queso rallado y gratinarlo a horno fuerte. Servir en la misma cazuela.

Leche frita

Ingredientes para cuatro personas:
1/2 l. de leche
2 cucharadas de azúcar
3 cucharadas de harina
20 gr. de mantequilla
corteza de limón
palo de canela
Para freír: aceite, harina, huevo y pan rallado.
Para espolvorear: azúcar y canela en polvo.

Tiempo: 5 minutos, cocción 15 minutos.

Elaboración:

• Mezclad la harina con la leche, corteza de limón, azúcar, palo de canela y mantequilla. Poned lo a fuego lento, sin dejar de mover hasta que hierva. Dejad cocer durante 15 minutos.
• Escurrid en una fuente rectangular y dejar enfriar. Debe quedar muy espesa.
• Cuando esté fría cortad con un cuchillo a cuadrados, rectángulos o triángulos.
• Pasad los por harina, huevo batido y pan rallado y freír bien en aceite muy caliente. Espolvoread con azúcar y canela. Servid en una fuente.

Monas de Pacua

Ingredientes

1/2 kg. de harina de fuerza
250 gr. de azúcar
20 gr. de levadura
2 mesuras de aceite (equivalente a dos dedos de aceite)
3 mesuras (tres dedos) de agua
raspadura de limón

Elaboración
Se derrite la levadura con el agua tibia. Se baten bien los huevos con el azúcar, el aceite y la raspadura de limón. Se añade la levadura ya desleida en el agua. Se mezcla bien todo y se añade poco a poco a la harina.

Se amasa la mezcla como una masa de pan. Cuanto más se amase mejor saldrán.

Se tapa la masa con un trapo. Se deja la masa en reposo unas 6 u ocho horas. La masa debe estar esponjosa. Una vez en su punto se amasan las monas, se colocan en una fuente de horno, se vuelven a tapar y se espera de nuevo que suban.

Se cuecen a horno medio (180 grados)

Cuando se sacan del horno, en caliente, se pintan con huevo y se espolvorean por encima con anisetes de colores.

Reseña:
Es típico meter en el centro un huevo crudo antes de ponerlas en el horno que se cocerá junto con la masa y servirá para el tradicional juego de Pascua que consiste en romper el huevo en la frente del contrario.

Una anécdota, la primera vez que hize monas de Pascua, recuerdo esta frase de M. mientras observábamos como subía la masa a través del cristal de horno y percibíamos ya su aroma: "¡Qué experiencia tan apasionante!"