4 o 6 codornices limpias y enteras
1 vaso de aceite
1/2 vaso de vinagre
Pimienta en grano
Laurel
1 cabeza de ajos
Preparación:
- Sazonar las codornices y colocarlas en una cazuela grande, donde pueden coger todas sin estar unas encimas de otras.
- Cubrirlas con el aceite y el vinagre. Añadir algo más de aceite-vinagre si no están bien cubiertas.
- Añadir la hoja de laurel y la cabeza de ajos entera, sin pelar, pimienta en grano a discrección
- Dejar cocer más o menos 1/2 hora hasta que se vean tiernitas.
Se pueden comer en ese momento o guardar frías en la nevera con el escabeche (aguantan más o menos una semana, se puede ir sacando por raciones e ir calentando y comiendo de forma individual). Están buenísimas.
Esta receta era una de las preferidas de mi madre y después también lo fue de mi hermana.
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