Flan de huevo

Ingredientes:
6 o 8 huevos
1 cucharada sopera de azúcar por huevo
3 o 4 cucharadas de azúcar para hacer el caramelo o en su defecto, caramelo líquido ya preparado
3/4 l. de leche

Preparación:

• Batir los huevos, añadir la leche, el azúcar y remover bien.
• Tostar azúcar en un recipiente metálico (flanera) o echar caramelo líquido ya preparado
• Añadir el preparado anterior sobre el azúcar tostado (o caramelo líquido)
• Ponerlo al horno una media hora.
• Transcurrido este tiempo pinchar con un tenedor, si se pega algo al tenedor aún le queda un poco y si no ya está listo.
• Dejar enfriar, pasar el filo del cuchillo por entre el flan y la flanera para que desmolde mejor y volcar sobre un plato.

Sírvelo con nata si eres muy goloso.

Variante: Pudding

Preparación como el anterior, pero añadir a la mezcla unos 150 gr. de almendra molida mezclada de antemano con unas 12 galletas maría perfectamente picadas (colocar sobre una servilleta las galletas troceadas y pasarles un rodillo o en su defecto una botella hasta que las galletas estén perfectamente molidas)

El flan puede hacerse directamente en el horno o al baño maría.
Reseña:

Este postre ha sido muy típico en mi familia. Los primeros flanes que yo comí los hacía mi madre en unos tazones de porcelana y al horno de una estufa de leña. Imaginad, qué buenos. Mi hermana los hacía también con mucha frecuencia. La variante del flan de huevo la introdujo mi tia Juana, a la que le salían unos puddings buenísimos y de su preparación recuerdo, el picado fino de las galletas y el ir al Mercado Central a por la almendra molida. Un postre de lujo, sin duda, para mi, entonces, joven paladar y sigue siéndolo también ahora. Probad a hacerlo.

Patatas rebozadas

Ingredientes:
3 o 4 patatas
Harina
Aceite
Ajo y perejil
1/2 cebolla
1 hoja de laurel
Pimentón
1/2 vaso de vino blanco
Preparación:

• Lavar las patatas, cortar las patatas en rodajas gruesas y echarles sal.
• Rebozar en harina y huevo, freirlas (no mucho) en aceite muy caliente. Según se van friendo se echan a una cazuela.
• Machacar ajo, perejil, añadir una cucharadita de pimentón dulce
• Cortar la cebolla en trozos pequeños
• Añadir a las patatas agua sin cubrirlas del todo, la cebolla, el laurel y el vino blanco.
• Dejarlas cocer 20 minutos... "Bon apetit!!"

Esta receta era de mi hermana, le salían buenísimas. Creo que esta receta tienen su origen en Salamanca, o al menos allí lo aprendió ella, y allí tienen un nombre que no sé cual es,, pero sí es cierto que por Valladolid se les llama "patatas a la importancia"

Codornices escabechadas

Ingredientes:
4 o 6 codornices limpias y enteras
1 vaso de aceite
1/2 vaso de vinagre
Pimienta en grano
Laurel
1 cabeza de ajos

Preparación:

• Sazonar las codornices y colocarlas en una cazuela grande, donde pueden coger todas sin estar unas encimas de otras.
• Cubrirlas con el aceite y el vinagre. Añadir algo más de aceite-vinagre si no están bien cubiertas.
• Añadir la hoja de laurel y la cabeza de ajos entera, sin pelar, pimienta en grano a discrección
• Dejar cocer más o menos 1/2 hora hasta que se vean tiernitas.

Se pueden comer en ese momento o guardar frías en la nevera con el escabeche (aguantan más o menos una semana, se puede ir sacando por raciones e ir calentando y comiendo de forma individual). Están buenísimas.

Esta receta era una de las preferidas de mi madre y después también lo fue de mi hermana.

Hígado de ternera a la naranja

Preparación: 5 minutos
Cocción; 15 minutos
Ingredientes para 4 personas
4 lonchas de hígado de ternera
20 gr. de mantequilla
1/2 vaso de mostaza (opcional, yo nunca le he echado)
80 gr. de harina
1 vaso de caldo
2 naranjas
guindas
sal y pimienta

Preparación;

• Sazonar con sal y pimienta las lonchas de hígado, untarlas por cada lado con mostaza y pasarlas por harina.
• Derretir la mantequilla en una sartén y una vez caliente cocer las lonchas de hígado durante 4 minutos por cada lado.
• Apartar y reservar calientes.
• Poner el caldo y el zumo de haber exprimido las naranjas en la sartén que se ha frito el hígado. Dejar cocer hasta que se reduzca un poco y cubrir el hígado con esta salsa.
• Decorar el plato con naranjas cortadas en lonchas redondas y alguna guinda

Cazuela de pescado con ajos

Tiempo de preparación: 10 min.
Tiempo de cocción: 45 min.
Ingredientes para 4 personas:
500 gr. de pescado blanco
2 manojos de ajos tiernos
1 vaso de leche
50 gr. de queso Gruyère rallado
aceite, harina y sal.

Preparación:

• Sazonar el pescado con sal, enharinarlo y freirlo en aceite caliente
• Retirarlo y ponerlo en una cazuela de barro
• En la misma grasa rehogar los ajos tiernos cortados a rodajas, escurrirlos y ponerlos sobre el pescado.
• Verter leche fría y dejar cocer, a fuego muy suave, durante 10 minutos
• Cubrirlo con queso rallado y gratinarlo a horno fuerte. Servir en la misma cazuela.